加強餐飲衛生教育宣導之重點

• 1. 經常將手清洗乾淨是飲食衛生的第一步！若手部有傷口或膿瘡，切勿調理食品，以避免傷口或膿瘡裡面的細菌，污染食品而引起中毒。與食品接觸的器具和調理檯面，應經常清洗，並烘(晾)乾保持乾燥。
• 2. 生熟食分開處理，以避免交叉污染。最好先處理熟實再處理生食；絕對不可以把煮熟的食物，放在裝過生食且尚未洗淨的碗盤和容器中。
• 3. 細菌通常加熱到70℃以上，大部分都會死亡。所以每種食物都須用適當的溫度和時間，才能將引發食品中毒的細菌殺死。必要時可以使用食品用溫度計，以確保食品完全煮熟。
• 4. 冷藏低溫可抑制細菌的生長和繁殖，所以應即時把須要冷藏的食物放入冰箱。冰箱冷藏的溫度不可高於7℃，冷凍室的溫度不可高於－18℃。
• 5. 儲存易腐敗的食物不要在室溫下放置超過2小時，室溫超過32℃時，則不可超過1小時。調味用的沾料，應於冰箱冷藏，不要重複使用。
• 6. 於高熱潮濕，餐飲業應避免提供生食肉類供民眾飲食，凡食物均應以熟食為宜。