預防食品中毒五要原則如下：

一、要洗手：調理時，手部要清潔，傷口要包紮。

二、要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

三、要生熟食分開：生熟食器具應分開，避免交互汙染。

四、要徹底加熱：食品中心溫度應超過70度C。

五、要低溫保存：保存低於7度C，室溫下不宜久置。